Pregunta a diez sommeliers cuál es la mejor cepa blanca del mundo y la mayoría dirá Riesling. Su ventaja práctica para ti: es probablemente el vino más útil que existe frente a la comida asiática y el picante.
Ojo con el mito: Riesling no significa vino dulce. Existen Riesling secos, semisecos y dulces, y la etiqueta suele dar pistas (trocken = seco en alemán). Un toque de dulzor, eso sí, es oro contra el picante: apaga el fuego sin apagar el sabor.
Cómo reconocerlo
Lima, manzana verde, durazno y una acidez vibrante. Con los años desarrolla notas curiosas que algunos describen como petroléo (suena raro, es delicioso).
Cuándo elegirlo
Pad thai, curry, sushi, cerdo agridulce, comida india y cualquier plato con picante. También solo, frío, en una tarde de calor.
Cuándo NO sería mi primera elección
Con un asado o un plato muy cremoso hay opciones más coherentes. El Riesling brilla donde otros vinos sufren: acidez, dulzor y picante.
Riesling en Chile
En Chile se cultiva en zonas frías como Bío-Bío, Malleco y el sur, con resultados aromáticos y frescos cada vez más apreciados.Un poco de historia
La gran cepa noble de Alemania, documentada desde el siglo XV en el Rin. Fue el vino blanco más caro del mundo antes de que el Champagne existiera como tal.Con qué comidas funciona
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El curry thai picante y cremoso pide el dulzor leve del Riesling semiseco: apaga el fuego y respeta el coco. Maridaje excelente
La regla de oro del picante: dulzor leve + acidez alta + alcohol moderado. El Riesling semiseco cumple todo. Maridaje excelente
El picante pide un toque de dulzor: un Riesling semiseco apaga el fuego sin apagar el sabor. Maridaje excelente
El curry pide dulzor leve y aromática: el Riesling semiseco es el campeón del picante especiado. Maridaje excelente
El pad thai —agridulce, con limón y maní— es terreno natural del Riesling. Maridaje excelente
Agridulce con agridulce: el Riesling semiseco es la respuesta de manual, y funciona. Maridaje excelente
Curry de verduras: el Riesling semiseco domina el picante y abraza las especias. Maridaje excelente
El Riesling semiseco es la otra respuesta de oro: dulzor leve contra el picante. Maridaje excelente
El nigiri, con su balance de arroz avinagrado y pescado, encuentra en el Riesling un socio preciso. Maridaje excelente
La piña dulce pide un vino con algo de dulzor: el Riesling semiseco equilibra la hawaiana. Maridaje excelente
Los dumplings, jugosos y con soja, van de maravilla con Riesling. Muy buena opción
El pho, herbal y aromático, encuentra en el Riesling un compañero preciso. Muy buena opción
Si te gusta Riesling, prueba
Gewürztraminer
Explosivamente aromático: lichi, rosas y especias en cada sorbo.
Pinot Grigio
Ligero, cítrico y sin complicaciones: el blanco de todos los días.
Chenin Blanc
La más versátil de todas: seca, dulce o espumante, siempre con acidez viva.
