Albariño
Maridaje excelenteEl Albariño, salino y vibrante, parece hecho para el pescado crudo marinado.
CuerpoLiviano
AcidezMuy alta
Sírvelo entre 7 y 10 °C
Pescados
Qué vino tomar con ceviche
El ceviche es puro ácido: limón, pescado crudo, ají, cilantro. Frente a eso, el vino necesita una sola cosa por sobre todo: acidez alta que responda al limón sin desaparecer. Por eso el Sauvignon Blanc —especialmente los costeros chilenos— es la respuesta estándar y casi imbatible.
También funcionan muy bien el Albariño, el Riesling seco y los espumantes Brut, cuya acidez y burbujas refrescan entre bocado y bocado.
Lo que no debes hacer jamás: servir un tinto potente y tánico con ceviche. El tanino choca con el pescado crudo y el limón amplifica la astringencia. Es de los pocos maridajes que sí podemos llamar objetivamente malos.
Los vinos que tocan
La mejor opción
Sauvignon Blanc
El ceviche es puro limón y frescura: el Sauvignon Blanc costero responde con la misma acidez. Es el maridaje de diseño.
Sírvelo entre 7 y 10 °C
Espumante Brut
Muy buena opciónUn espumante Brut bien frío refresca y limpia entre bocados ácidos.
CuerpoLiviano
AcidezMuy alta
Sírvelo entre 6 y 9 °C
Riesling
Muy buena opciónUn Riesling seco aporta acidez y aromática; si el ceviche es picante, es la mejor opción.
CuerpoLiviano
AcidezMuy alta
Sírvelo entre 7 y 10 °C
Mejor no
No es prohibido, pero la ciencia del maridaje (y tu paladar) agradecen evitar estas combinaciones:
Cabernet Sauvignon
Mejor evitarTinto tánico + ceviche = desastre anunciado: el tanino choca con el pescado crudo y el limón amplifica la astringencia.
¿Quieres afinar más? Prueba el selector con esta comida más la ocasión y el clima: la recomendación cambia (y mejora).
