Si tuvieras que resumir el Sauvignon Blanc en una palabra, sería "fresco". Es el blanco de la acidez brillante, de los cítricos y las hierbas, del primer sorbo en una terraza con calor. Y en Chile, especialmente en los valles costeros, alcanza una calidad notable a precios amables.
Su acidez alta no es un detalle técnico: es la razón por la que funciona tan bien con ceviche, mariscos y frituras. La acidez del vino responde a la acidez del limón y corta la grasa como una escobilla.
Cómo reconocerlo
Limón, pomelo, hierba recién cortada y, en climas cálidos, maracuyá y frutas tropicales. Si un blanco te hace salivar, es Sauvignon.
Cuándo elegirlo
Ceviche, ostras, machas, ensaladas, queso de cabra, sushi y cualquier comida con limón de por medio. También solo, bien frío, con calor.
Cuándo NO sería mi primera elección
Con carnes rojas o salsas cremosas pesadas desaparece. Y si no te gustan los vinos ácidos, parte por un Chardonnay o un Viognier.
Sauvignon Blanc en Chile
Los valles costeros de Casablanca, San Antonio, Leyda y Limarí producen algunos de los Sauvignon Blanc más reconocidos de Sudamérica, con una intensidad cítrica y mineral que compite con referentes mundiales.Un poco de historia
Originaria del Valle del Loira y de Burdeos (donde es madre genética del Cabernet Sauvignon), conquistó el mundo desde Nueva Zelanda en los años 80 con su estilo explosivamente aromático.Con qué comidas funciona
ceviche, machas, ostras, camarones, ensaladas, queso de cabra, sushi, pescados blancos
Limón con limón: la acidez del Sauvignon Blanc responde a la acidez del plato sin desaparecer. Maridaje excelente
El ceviche es puro limón y frescura: el Sauvignon Blanc costero responde con la misma acidez. Es el maridaje de diseño. Maridaje excelente
Queso de cabra con Sauvignon Blanc es el maridaje legendario del Loira: acidez con acidez, hierbas con hierbas. Maridaje excelente
El sashimi de pescado blanco es delicadeza pura: máxima frescura, cero interferencia. Maridaje excelente
Pollo al limón: acidez con acidez. El Sauvignon Blanc es la respuesta obvia y correcta. Maridaje excelente
La empanada de mariscos pide blanco fresco: Sauvignon Blanc, la respuesta costera. Maridaje excelente
Reineta a la plancha con Sauvignon Blanc: frescura con frescura, la fórmula chilena infalible. Maridaje excelente
Regla general del marisco: blanco fresco y ácido. El Sauvignon Blanc es la respuesta universal. Maridaje excelente
Los espárragos, notoriamente difíciles de maridar, tienen en el Sauvignon Blanc su pareja probada. Maridaje excelente
Los locos con mayo piden frescura contra la mayonesa: Sauvignon Blanc costero. Maridaje excelente
Congrio frito: la fritura pide acidez, y el Sauvignon Blanc responde. Maridaje excelente
La corvina, delicada y blanca, pide la frescura cítrica del Sauvignon Blanc. Maridaje excelente
