El Sangiovese es la cepa de la Toscana y probablemente el mejor vino del mundo para la comida con tomate: su acidez alta responde a la acidez del tomate en lugar de pelear con ella. Es el alma del Chianti y del Brunello di Montalcino.
Regla práctica: pizza o pasta con salsa de tomate, Sangiovese. Difícil fallar con esa combinación.
Sangiovese en Chile
Se cultiva en pequeña escala en Chile, principalmente en valles centrales.Un poco de historia
Su nombre vendría de "sanguis Jovis" (sangre de Júpiter). Documentada en Toscana desde el siglo XVI, es la cepa más plantada de Italia.Con qué comidas funciona
pizza margarita, spaghetti pomodoro, lasaña, ragú, berenjenas a la parmesana, quesos duros
Pizza margarita
· Pizza
Margarita y Sangiovese: tomate con acidez, albahaca con hierbas. El maridaje de Nápoles. Maridaje excelente
Margarita y Sangiovese: tomate con acidez, albahaca con hierbas. El maridaje de Nápoles. Maridaje excelente
Pasta al pomodoro
· Pastas y risotto
Pomodoro y Sangiovese: la acidez del tomate encuentra su espejo perfecto. Maridaje excelente
Pomodoro y Sangiovese: la acidez del tomate encuentra su espejo perfecto. Maridaje excelente
Pizza
· Pizza
La regla italiana: tomate pide acidez, y el Sangiovese es acidez gastronómica pura. Es la pareja histórica de la pizza. Maridaje excelente
La regla italiana: tomate pide acidez, y el Sangiovese es acidez gastronómica pura. Es la pareja histórica de la pizza. Maridaje excelente
Pasta (según su salsa)
· Pastas y risotto
La salsa manda: si es de tomate, el Sangiovese es la respuesta histórica y correcta. Maridaje excelente
La salsa manda: si es de tomate, el Sangiovese es la respuesta histórica y correcta. Maridaje excelente
Lasaña
· Pastas y risotto
Lasaña: tomate, carne y bechamel en capas. El Sangiovese navega las tres. Maridaje excelente
Lasaña: tomate, carne y bechamel en capas. El Sangiovese navega las tres. Maridaje excelente
Pizza pepperoni
· Pizza
El pepperoni graso y especiado pide acidez y algo de estructura: Sangiovese de nuevo. Muy buena opción
El pepperoni graso y especiado pide acidez y algo de estructura: Sangiovese de nuevo. Muy buena opción
Pizza prosciutto
· Pizza
El prosciutto salado y graso encuentra equilibrio en la acidez del Sangiovese. Muy buena opción
El prosciutto salado y graso encuentra equilibrio en la acidez del Sangiovese. Muy buena opción
Pasta bolognesa
· Pastas y risotto
El ragú largo y concentrado pide un Sangiovese con estructura. Muy buena opción
El ragú largo y concentrado pide un Sangiovese con estructura. Muy buena opción
Queso parmesano
· Quesos
Parmesano y Sangiovese: umami con acidez, la pareja de la Emilia-Romaña. Muy buena opción
Parmesano y Sangiovese: umami con acidez, la pareja de la Emilia-Romaña. Muy buena opción
