El Pinot Noir rompe la regla que todos aprendimos mal: es un tinto que puede acompañar pescado. Ligero, aromático y con taninos bajos, es probablemente el tinto más versátil de la mesa y uno de los más amados por quienes saben de vino.
También es caprichoso en el viñedo —de ahí su fama de difícil y sus precios a veces altos—, pero a cambio entrega elegancia: fruta roja fresca, flores y, con los años, notas de tierra y bosque que fascinan.
Cómo reconocerlo
Color más claro que otros tintos, aromas de frutilla y cereza, y una sensación ligera y fresca en boca. Si un tinto te parece delicado pero no simple, es Pinot.
Cuándo elegirlo
Salmón, atún sellado, pato, pollo, hongos, sushi, cenas de dos y cualquier situación donde no sabes qué servirán: es el tinto comodín por excelencia. Sírvelo ligeramente fresco (12–15 °C).
Cuándo NO sería mi primera elección
Con un costillar graso o un estofado potente puede quedarse corto: ahí necesitas más estructura. Tampoco es el vino para impresionar con potencia.
Pinot Noir en Chile
Los valles costeros chilenos —Casablanca, San Antonio, Leyda, Limarí— y los del sur, como Bío-Bío y Malleco, producen Pinot Noir frescos y aromáticos que han llamado la atención internacional. El clima frío costero chileno es ideal para esta cepa exigente.Un poco de historia
Es una de las cepas más antiguas de las que se tiene registro, con más de mil años de historia en Borgoña. Es además uno de los padres del Chardonnay y base fundamental del Champagne junto al Pinot Meunier.Con qué comidas funciona
salmón, atún sellado, pato, pollo, risotto de hongos, sushi, cerdo, pizza de champiñones, quesos suaves
Pato y Pinot Noir es uno de los grandes maridajes clásicos: la acidez del vino corta la grasa del pato y su fruta roja acompaña sin competir. Maridaje excelente
Salmón y Pinot Noir es el maridaje que desmiente el mito del pescado con blanco: el tanino bajo del Pinot no pelea con la grasa del pescado. Maridaje excelente
Hongos y Pinot Noir comparten el mismo ADN terroso: es el maridaje vegetariano más fiable que existe. Maridaje excelente
El pato Pekín —graso, dulce, con hoisin— es de las mejores excusas para abrir un Pinot Noir. Maridaje excelente
Hongos y Pinot Noir: la pareja terrosa por excelencia, también en pasta. Maridaje excelente
Risotto de hongos con Pinot Noir es uno de los maridajes más felices del otoño. Maridaje excelente
Hongos y Pinot Noir comparten el mismo universo terroso: se potencian mutuamente. Maridaje excelente
Champiñones y Pinot Noir: el reino de los sabores terrosos, en pizza. Maridaje excelente
El atún sellado, carnoso y jugoso, funciona de maravilla con Pinot Noir. Maridaje excelente
Hongos, preparaciones terrosas y quesos: el Pinot Noir es el gran aliado vegetariano. Muy buena opción
Si prefieres tinto, el Pinot Noir es ligero suficiente para no tapar el pollo. Muy buena opción
El Pinot Noir frío es la opción tinta que sí funciona con salmón crudo. Muy buena opción
