El Chardonnay es el blanco más plantado del mundo y el más incomprendido: cuando alguien dice "no me gusta el Chardonnay", casi siempre quiere decir que no le gusta UN estilo de Chardonnay. Porque esta cepa puede dar un vino ligero y cítrico o uno cremoso, amplio y tostado, y la diferencia está en la madera.
Regla práctica: si la etiqueta sugiere barrica, crianza o reserva, espera cuerpo, mantequilla y vainilla; si habla de fresco, joven o sin madera, espera cítricos y ligereza.
Cómo reconocerlo
Sin madera: manzana verde, limón, frescura. Con madera: piña, mantequilla, vainilla, una textura cremosa que abriga.
Cuándo elegirlo
Fresco: pescados, camarones, sushi, pollo ligero. Con cuerpo: salmón, centolla, pasta Alfredo, risotto, pollo con crema. Es el blanco más versátil para comida.
Cuándo NO sería mi primera elección
Con ceviche muy ácido un Sauvignon Blanc funciona mejor, y con picante extremo busca un Riesling.
Chardonnay en Chile
Chile produce Chardonnay en prácticamente todos sus valles, destacando los ejemplares frescos de Casablanca, Limarí y el sur (Malleco, Osorno), además de estilos más ricos del interior.Un poco de historia
Reina de Borgoña y una de las tres cepas del Champagne, es hija del Pinot Noir y una cepa casi extinta llamada Gouais Blanc. En los años 90 su versión ultra-maderera saturó el mercado y provocó el movimiento "ABC": Anything But Chardonnay.Con qué comidas funciona
salmón, mariscos con mantequilla, pollo cremoso, pasta Alfredo, risotto, centolla, sushi
Salsa de crema pide un vino con el mismo peso: el Chardonnay con cuerpo es la respuesta. Maridaje excelente
Alfredo es crema pura: el Chardonnay con cuerpo responde textura con textura. Maridaje excelente
Machas gratinadas con parmesano y mantequilla: el Chardonnay es su casa. Maridaje excelente
Langosta y Chardonnay con cuerpo es lujo con lujo: mantequilla con mantequilla. Maridaje excelente
La centolla, dulce y delicada, brilla con un Chardonnay elegante. Maridaje excelente
Pollo con salsa de crema: Chardonnay con cuerpo, textura con textura. Maridaje excelente
El pastel de jaiba, cremoso e intenso, pide el cuerpo del Chardonnay. Maridaje excelente
El Chardonnay —sobre todo con algo de cuerpo— es la pareja clásica del salmón con mantequilla. Maridaje excelente
Queso crema pide un blanco con textura: el Chardonnay responde a la cremosidad con cremosidad. Maridaje excelente
Pollo asado con piel dorada y jugos: el Chardonnay es su compañero natural. Maridaje excelente
El brie cremoso pide un blanco con cuerpo: Chardonnay, combinación de toda la vida. Maridaje excelente
Camembert y Chardonnay: cremosidad con cremosidad, el clásico normando. Maridaje excelente
