El Semillón es el gran actor secundario del vino blanco: socio del Sauvignon Blanc en Burdeos, alma de los dulces de Sauternes y capaz, solo, de vinos con textura de cera y miel que envejecen décadas.
En Chile tiene una historia especial: fue durante mucho tiempo la cepa blanca más plantada del país, y sus viñas viejas del sur están viviendo un merecido renacimiento.
Cómo reconocerlo
Cítricos maduros, cera de abejas y una textura amplia pero fresca. Con años, miel y tostado.
Cuándo elegirlo
Pescados con salsa, pollo, mariscos con mantequilla y cazuelas de ave. Un blanco gastronómico para cuando el Sauvignon Blanc se queda corto de cuerpo.
Cuándo NO sería mi primera elección
Como aperitivo ultra-fresco o con ceviche: su perfil es más amplio que chispeante.
Semillón en Chile
Fue la cepa blanca dominante de Chile durante el siglo XX y hoy las viñas viejas de Semillón del Maule e Itata producen algunos de los blancos más originales del país.Un poco de historia
Originaria de Burdeos, es la cepa que la podredumbre noble (Botrytis cinerea) transforma en los legendarios vinos dulces de Sauternes. En Australia, el Hunter Valley produce Semillones secos que evolucionan medio siglo.Con qué comidas funciona
pescado con salsa, pollo, mariscos con mantequilla, quesos, cazuela de ave
El Semillón, amplio pero fresco, es la opción patria histórica. Muy buena opción
