Toda la uva es uva, pero la de tu ensalada de frutas y la de tu copa son primas lejanas con trabajos muy distintos.
Las diferencias
Tamaño: las uvas de vino son chicas: menos jugo, más proporción de piel (donde viven el color, los taninos y los aromas). Las de mesa son grandes y aguadas: pensadas para el mordisco, no la maceración.
Semillas: las uvas de vino las tienen, y grandes: aportan taninos. Las de mesa se seleccionaron sin semillas por comodidad.
Azúcar y acidez: las uvas de vino se cosechan con mucha más azúcar (que se convertirá en alcohol) y más acidez (que dará frescura). Comer una uva de vino en plena cosecha es una experiencia intensa: dulce, ácida y con un final extraño por los taninos de sus pieles gruesas.
La especie: casi todo el vino del mundo sale de la Vitis vinifera; las uvas de mesa comunes suelen ser de la misma especie pero de variedades seleccionadas para comer (Thompson Seedless y familia).
Dato final para la sobremesa: con un kilo de uvas de vino se produce aproximadamente una botella. La próxima vez que descorches, estás abriendo el trabajo de un racimo de unos 300 granos.
